Sur un Arbre Perché

Restaurant
200 m2 | 2003
Paris, France

Sur un Arbre Perché is a restaurant in Paris. The concept is based on a fable by Jean de la Fontaine, “The Crow and the Fox” and proposes a space shaped for childrens dreams and contemporary comfort.

Precious Food

"Notre nourriture est expédiée partout dans le monde avant d'arriver à sa destination finale. Nous pouvons manger la nourriture que nous voulons dans la quantité que nous aimons tout au long de l'année." Mais savez-vous qui produit, avec des valeurs durables, dans votre région? Chaque jour, notre civilisation augmente ses records de production, mais aussi ses pertes. Alors que nous produisons trop, le tiers monde a une insuffisance alimentaire. Chaque culture a ses propres habitudes alimentaires, ressources et usages. Pour ces raisons, nous ne gérons pas les aliments de la même manière. Dans ce contexte, l'histoire joue un rôle important car elle explique ces habitudes alimentaires et ces usages dans la culture. La mondialisation de la gestion des aliments dans le monde a créé d'énormes écarts entre l'énergie fournie pour produire des aliments et les résultats finaux, car les aliments traversent toutes les chaînes d'approvisionnement.
John Thackara a écrit dans son livre «In the bubble» que pour produire un kilogramme de riz, 4.000 litres d'eau sont nécessaires, tandis que vous avez besoin de 13.000 litres pour un kilogramme de viande. Pour mettre l'empathie sur l'expérience alimentaire et la délocalisation, des mouvements tels que «Slow Food» travaillent pour défendre la biodiversité dans nos approvisionnements alimentaires, diffuser l'éducation au goût et connecter les producteurs d'excellents aliments avec les coproducteurs à travers des événements et des initiatives. Slow Food estime que la jouissance d'excellents aliments et boissons devrait être combinée avec des efforts pour sauver les innombrables céréales, légumes, fruits, races animales et produits alimentaires traditionnels qui disparaissent en raison de la prévalence des plats cuisinés et de l'agro-industrie. Avec le programme Precious Food, nous souhaitons faire une déclaration précise sur la gestion des aliments, de la production et la distribution à la chaîne d'approvisionnement. L'objectif est de proposer des scénarios alternatifs et de générer de nouvelles solutions tangibles suite à de nouveaux comportements sociaux pour réduire l'impact de nos besoins alimentaires croissants sans retirer l'expérience agréable de notre consommation alimentaire quotidienne. Comment pourrions-nous manger mieux et en meilleure santé, pour nous et pour la planète dont nous extrayons ces trésors? Des personnalités de toute l'Europe avec des antécédents complémentaires ont étudié le fait que l'humanité a ce problème très pertinent à résoudre pour notre consommation alimentaire et sa gestion sur terre. Ils ont collaboré non seulement pour générer des interrogations critiques et pertinentes, mais ont également mis au point de nouvelles solutions, systèmes et créations tangibles qui expriment notre désir de changer pour un large public. Precious Food fonctionne selon trois scénarios: «grandir, transformer, manger». Dans ces scénarios, les participants ont mis l'accent sur les connaissances locales et le transfert de connaissances dans le thème principal des aliments précieux. Tout en travaillant sur divers projets dans chaque scénario, au moins un ou plusieurs des projets se sont concentrés sur les structures et les besoins locaux. L'accent a permis aux participants de l'extérieur de la Norvège d'avoir une impression des coutumes locales norvégiennes et a intensifié le dialogue autour de la nourriture entre les participants. Ce dialogue, ainsi que le processus d'échange, ont développé les impulsions et les connaissances dans les deux sens. Le gaspillage alimentaire augmente en raison d'une chaîne d'approvisionnement lourde, basée à l'échelle mondiale, avec une détérioration de la qualité du goût et de la nutrition. La triste déclaration selon laquelle jusqu'à 35% de la nourriture est gaspillée doit être résolue avec de nouveaux scénarios concrets, petits et grands, pour réduire ce pourcentage.

«Precious Food» ("Nourriture précieuse" en Français) est un titre fertile pour un programme de recherche par la conception. Il fait allusion à la valeur d'un ingrédient essentiel, actuellement perçu comme un apport énergétique banalisé. Il ouvre le champ de l'innovation et de nouvelles sources de création de valeur par rapport à la chaîne alimentaire. Plus de 20 professionnels engagés, designers, chefs, étudiants, ingénieurs, artistes, agriculteurs, industriels, ont pris une place pertinente avec leur énergie, motivation, créativité et empathie envers notre alimentation en 2011 et 2012.

Le partage

L'identité («avoir quelque chose d'identique») ne peut se créer que par l'acte de partager. Cela dit, le partage n'est pas toujours facile lorsque les natifs ont déjà leurs habitudes et leurs réseaux sociaux, alors que les nouveaux venus ne connaissent pas toutes les règles. Un partage réussi est précédé d'une sélection personnelle de ce qui est vraiment important, comme un chef sélectionnant des ingrédients ou un DJ sélectionnant des chansons. Le partage devient un moyen de progresser et de s'améliorer dans les deux sens. Chaque personne réfléchit à ce qui est important pour elle, le partage et en apprécie l'expérience et les préférences d'autrui. À Florø, comme à Saint-Nazaire, le partage semble être une opération délicate même si nous nous sommes rendu compte que dans de bonnes conditions tout le monde a hâte de contribuer. La préparation de conditions propices au partage est ce qui nous a inspiré.

Sur un Arbre Perché

Next to the heavy traffic of a Parisian boulevard, the restaurant presents a fresh breath of air with Nordic inspirations. Wood from a 200-year old barn has been reused to create intimate spaces on different levels, like nests. The white tree is placed centrally in the restaurant, spreading its leaves throughout the whole space from floor to ceiling. Four rocking chairs are hanging from the tree inviting guests to a relaxing meal for two. Sails diffuse the lighting making it more indirect. The Nest chair and table for 2 or 4 people was especially designed for this restaurant and are made out of wrought iron with the tabletop made out of polyethylene.

Contexte

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interventions. It is, as the name says, sent out irregularly two to four times per year.

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