La gastronomie mise en scène

Restaurant
90m2, 2009
Paris, France

Notre studio s'inspire de notre monde, et des personnes qui y vivent. Nous croyons en la beauté et désirons l'atteindre. Lorsque nous avons rencontré Sakura Frank, il était évident qu'elle était également influencée et animée par ce modèle. Il était également évident qu'elle méritait un espace narratif qui sera non seulement un outil professionnel pour cuisiner et partager ses talents, mais aussi un prolongement de sa beauté et de sa façon de regarder notre monde.

Precious Food

"Notre nourriture est expédiée partout dans le monde avant d'arriver à sa destination finale. Nous pouvons manger la nourriture que nous voulons dans la quantité que nous aimons tout au long de l'année." Mais savez-vous qui produit, avec des valeurs durables, dans votre région? Chaque jour, notre civilisation augmente ses records de production, mais aussi ses pertes. Alors que nous produisons trop, le tiers monde a une insuffisance alimentaire. Chaque culture a ses propres habitudes alimentaires, ressources et usages. Pour ces raisons, nous ne gérons pas les aliments de la même manière. Dans ce contexte, l'histoire joue un rôle important car elle explique ces habitudes alimentaires et ces usages dans la culture. La mondialisation de la gestion des aliments dans le monde a créé d'énormes écarts entre l'énergie fournie pour produire des aliments et les résultats finaux, car les aliments traversent toutes les chaînes d'approvisionnement.
John Thackara a écrit dans son livre «In the bubble» que pour produire un kilogramme de riz, 4.000 litres d'eau sont nécessaires, tandis que vous avez besoin de 13.000 litres pour un kilogramme de viande. Pour mettre l'empathie sur l'expérience alimentaire et la délocalisation, des mouvements tels que «Slow Food» travaillent pour défendre la biodiversité dans nos approvisionnements alimentaires, diffuser l'éducation au goût et connecter les producteurs d'excellents aliments avec les coproducteurs à travers des événements et des initiatives. Slow Food estime que la jouissance d'excellents aliments et boissons devrait être combinée avec des efforts pour sauver les innombrables céréales, légumes, fruits, races animales et produits alimentaires traditionnels qui disparaissent en raison de la prévalence des plats cuisinés et de l'agro-industrie. Avec le programme Precious Food, nous souhaitons faire une déclaration précise sur la gestion des aliments, de la production et la distribution à la chaîne d'approvisionnement. L'objectif est de proposer des scénarios alternatifs et de générer de nouvelles solutions tangibles suite à de nouveaux comportements sociaux pour réduire l'impact de nos besoins alimentaires croissants sans retirer l'expérience agréable de notre consommation alimentaire quotidienne. Comment pourrions-nous manger mieux et en meilleure santé, pour nous et pour la planète dont nous extrayons ces trésors? Des personnalités de toute l'Europe avec des antécédents complémentaires ont étudié le fait que l'humanité a ce problème très pertinent à résoudre pour notre consommation alimentaire et sa gestion sur terre. Ils ont collaboré non seulement pour générer des interrogations critiques et pertinentes, mais ont également mis au point de nouvelles solutions, systèmes et créations tangibles qui expriment notre désir de changer pour un large public. Precious Food fonctionne selon trois scénarios: «grandir, transformer, manger». Dans ces scénarios, les participants ont mis l'accent sur les connaissances locales et le transfert de connaissances dans le thème principal des aliments précieux. Tout en travaillant sur divers projets dans chaque scénario, au moins un ou plusieurs des projets se sont concentrés sur les structures et les besoins locaux. L'accent a permis aux participants de l'extérieur de la Norvège d'avoir une impression des coutumes locales norvégiennes et a intensifié le dialogue autour de la nourriture entre les participants. Ce dialogue, ainsi que le processus d'échange, ont développé les impulsions et les connaissances dans les deux sens. Le gaspillage alimentaire augmente en raison d'une chaîne d'approvisionnement lourde, basée à l'échelle mondiale, avec une détérioration de la qualité du goût et de la nutrition. La triste déclaration selon laquelle jusqu'à 35% de la nourriture est gaspillée doit être résolue avec de nouveaux scénarios concrets, petits et grands, pour réduire ce pourcentage.

«Precious Food» ("Nourriture précieuse" en Français) est un titre fertile pour un programme de recherche par la conception. Il fait allusion à la valeur d'un ingrédient essentiel, actuellement perçu comme un apport énergétique banalisé. Il ouvre le champ de l'innovation et de nouvelles sources de création de valeur par rapport à la chaîne alimentaire. Plus de 20 professionnels engagés, designers, chefs, étudiants, ingénieurs, artistes, agriculteurs, industriels, ont pris une place pertinente avec leur énergie, motivation, créativité et empathie envers notre alimentation en 2011 et 2012.

Sous les Cerisiers

«Sous les Cerisiers» est une invitation à goûter à la délicieuse cuisine de Sakura. Ce restaurant intime parisien est dédié à une fusion équilibrée entre la gastronomie japonaise et française. Une profonde influence théâtrale, typique du Japon et de la France, se voit à travers les strates scénographiques, tels que les costumes et les ombres projetées à travers l’espace intérieur. Un contraste d’obscurité et de lumière divise la pièce en deux parties: un espace lumineux, avec le bar au centre, servant aux cours de cuisine pendant la journée, et une partie sombre renforçant la perspective, permettant aux clients de profiter d’un repas gastronomique au crépuscule. Les murs translucides mobiles séparent les espaces de dégustation pour plus d'intimité. Sous les Cerisiers est sélectionné par le magazine Wallpaper, et est publié dans l'édition parisienne du Wallpaper City Guide.

Contexte

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